Сладкоежкам посвящается: джелато – холодный десерт из Италии

Лето – это самое актуальное время для такого десерта как мороженое. Во всем мире существует почти 700 видов мороженого. В России мороженое в известном нам виде появилось еще в восемнадцатом веке, а вот страны южной Европы познакомились с этим восхитительным десертом еще в четырнадцатом веке. Считается, что великий путешественник Марко Поло привез его рецепт из Китая.

Итальянское мороженое по праву считается самым вкусным в мире. И это не случайно. Ведь за пять веков технология его приготовления и мастерство джелатерье достигли совершенства.

Если уж переводить дословно, то «джелато» переводится с итальянского как «замороженный». Именно этим словом называют холодный итальянский десерт, который готовится из самых высококачественных молочных продуктов, сахара и других натуральных компонентов. Это могут быть ягоды, орехи, шоколад, фрукты.

В итальянском городе Болонья открыт Gelato Unsversity – Университет Джелато. Сотни и даже тысячи предпринимателей со всего мира прибывают туда, чтобы постичь мастерство приготовления этого знаменитого лакомства. Студенты учатся делать джелато не только из традиционных фруктов, шоколада, ягод и ванили. Наряду с традиционными продуктами итальянское мороженое делают из сыра, красного вина, оливково масла и даже базилика. В каждой джелатерии есть свой фирменный джелато. Готовят его и с артишоками, с сицилийскими помидорами, оливками и даже со вкусом черного хлеба на пивной закваске. Так что джелато – лакомство не только сладкое. Вы обязательно найдете свой любимый, совершенно не обязательно сладкий, вкус!

Известное нам мороженое, которое готовится в промышленных объемах, благодаря высокому проценту жирности, может храниться в определенных условиях многие месяцы. Качественно приготовленное джелато более сладкое и не такое жирное, как промышленное мороженное. К тому же из-за специфики приготовления имеет другую текстуру, в нем меньше пузырьков воздуха и совершенно не чувствуется кристалликов льда.

Настоящее итальянское мороженое готовится в небольших объемах. Для его приготовления требуется высокая виртуозность мастера. При его приготовлении нередко используется ручной труд. А вот длительное хранение совершенно противопоказано джелато так как его текстура и вкус теряется очень быстро, даже если соблюдены все условия хранения.

Вы заинтригованы и вам уже хочется попробовать итальянское мороженое джелато? Тогда запаситесь старанием, терпением, качественными продуктами – и начинаем!

Для приготовления порции джелато вам потребуется: шесть яичных желтков, тщательно отделенных от белков. Два стакана сливок 10 %, два стакана молока, 300 грамм сахара,1 стручок ванили или пакетик ванильного сахара, соль на кончике ножа. Для украшения используйте любые доступные и любимые вами фрукты и ягоды.

В удобную для вас посуду вливаем молоко и сливки, всыпаем половину нормы сахара, стручок ванили, нагреваем до полного растворения сахара. До кипения не доводить! Оставшуюся часть сахара взбиваем с желтками. Полученную массу тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, вливаем в горячую смесь из сливок и сахара. Все это можно процедить для получения однородной массы. Полученную смесь влить в чистую посудину и, постоянно помешивая, варить на очень маленьком огне до загустения.

Вылить полученную смесь в неглубокий контейнер. Охладить в течение двух часов. Снова взбиваем (вручную или миксером) полученную смесь и отправляем в морозилку. Через полтора-два часа снова взбиваем массу. В общем, охлаждается масса около 6 часов. Периодическое взбивание охлаждаемой массы дает шелковистой и приятной консистенцию джелато. В готовое мороженое при желании добавить фрукты и ягоды, орехи и крошку печенья.

Угощайтесь на здоровье!