«Оолонг» – так европейцы произносят китайское слово «улун», что обозначает «Черный дракон». Улун занимает промежуточное место в списке неферментированных зеленых чаев и полностью ферментированных черных чаев.
Следующим этапом изготовления улунов является их укладка: провяленные листья не толстым слоем укладываются в большую бамбуковую корзину-поднос и отлаживаются в тень. Затем каждый час их необходимо ворошить и аккуратно разминать, чтобы не сломать и не измельчить их. Это и называется улун. Пока, это не совсем улун, но в скором времени им станет.
Процедура разминания листьев длится несколько раз, пока не окислятся края и смятая часть листьев, это станет заметно из-за покраснения и побурения. Однако, листовая прожилка и центральная часть листьев должна оставаться зеленой. Степень ферментации листьев зависит от сорта улуна и меняется от 20 % для «зеленого» китайского улуна и до 60 % черного улуна. Достигая необходимый уровень ферментации, процесс окисления должен быть закончен.
Зачастую улуны сушат в несколько этапов: изначально первичная сушка, затем скручивание, а потом окончательное досушивание. Кратковременную первичную сушку осуществляют вручную на противнях или в духовке при 250-300 C около 15 минут.
Готовые улуны – это исключительно листовой чай. Если под их видом продают мелко листовой чай, это отходы либо подделка. Сушеный чай улуна – это крупный, скрученный, темно-коричневого цвета с сильным пряным ароматом.
Оставить свой комментарий:
Что предпочесть — очки или контактные линзы?
Люда: Ношу очки и линзы, чаще всего конечно линзы, потому что очень удобно. После работы могу пойти в зал заниматься и вообще, в линзах образ жизни более ак...
Подбираем контактные линзы
Ульяна: У меня особых проблем со здоровьем нет, обычная близорукость. Приспособилась носить линзы Бауш-Ломб Ультра. Естественно, подбирала их с офтальмологом,...
Контактные линзы в век тотальной компьютеризации и массовой близорукости
Валентина Суслова: Согласна на 100%. Сейчас, нагрузка на глаза выросла в несколько раз. Зрение плохое даже у детей. Давно перешла с очков на линзы, покупаю гидрогелиевые...
Лучшие целители против всех невзгод
Вероничка: Баня с хорошим веником и возможностью окунуться очень хорошо снимает стрессы и усталость. А в совокупности с масками и скрабами дает великолепный резу...
Сколько стоят зубные импланты в Китае? Отзывы об имплантации
Максим: Ну а как быть в условиях карантина когда все границы закрыты? Всегда нужно иметь на примете и хорошую местную стоматологию, где умеют нормально и импл...
Сколько стоят зубные импланты в Китае? Отзывы об имплантации
вас: Нужно приезжать в проверенную клинику и сразу к врачам, о вашей проблеме можете написать на форуме...