«Оолонг» – так европейцы произносят китайское слово «улун», что обозначает «Черный дракон». Улун занимает промежуточное место в списке неферментированных зеленых чаев и полностью ферментированных черных чаев.
Следующим этапом изготовления улунов является их укладка: провяленные листья не толстым слоем укладываются в большую бамбуковую корзину-поднос и отлаживаются в тень. Затем каждый час их необходимо ворошить и аккуратно разминать, чтобы не сломать и не измельчить их. Это и называется улун. Пока, это не совсем улун, но в скором времени им станет.
Процедура разминания листьев длится несколько раз, пока не окислятся края и смятая часть листьев, это станет заметно из-за покраснения и побурения. Однако, листовая прожилка и центральная часть листьев должна оставаться зеленой. Степень ферментации листьев зависит от сорта улуна и меняется от 20 % для «зеленого» китайского улуна и до 60 % черного улуна. Достигая необходимый уровень ферментации, процесс окисления должен быть закончен.
Зачастую улуны сушат в несколько этапов: изначально первичная сушка, затем скручивание, а потом окончательное досушивание. Кратковременную первичную сушку осуществляют вручную на противнях или в духовке при 250-300 C около 15 минут.
Готовые улуны – это исключительно листовой чай. Если под их видом продают мелко листовой чай, это отходы либо подделка. Сушеный чай улуна – это крупный, скрученный, темно-коричневого цвета с сильным пряным ароматом.
Оставить свой комментарий:
Раннее изучение иностранного языка: немного размышлений
Ульяна: Я, например, записала сына на обучение в онлайн-школу EnglishPapa. И еще ни разу не пожалела:) Преподаватели-носители языка, быстро нашли подход к сы...
Сухой шампунь для волос: что это такое и как его применять
Ирина: не знала про эти тонкости использования...
Сколько стоят зубные импланты в Китае? Отзывы об имплантации
Елена: Очень хорошая современная стоматология с демократичными ценами. Экономия особенно ощущается, когда нужно много чего ставить, лечить и т.д. Мое лечение...
На что мужчины обращают внимание при первой встрече
Валентина: Странно, я всегда считала, что первое на что обращает внимание мужчина, так это глаза...
Сколько стоят зубные импланты в Китае? Отзывы об имплантации
Светлана: Меня в свое время Государственная больница китайской медицины Хэйхэ очень выручила. Их сайт chinastom.com. Посоветовал их коллега. Ездила не за имплан...
«Собери камешки» — популярная игра во всем мире
айгуль: упражнение сабери камушек,упражнение море,Игра «Спрыгни в море», Игра «Отлив-прилив» игра надо...