Простые рецепты хачапури: от классики до быстрых вариантов

Хачапури – это не просто блюдо, это душа грузинской кухни, символ гостеприимства и домашнего уюта. Аромат свежеиспеченного теста, тягучий сыр, золотистая корочка – все это мгновенно вызывает приятные ассоциации и пробуждает аппетит. И самое замечательное, что приготовить это кулинарное чудо можно без особых усилий, даже если вы новичок в кулинарии. В этой статье мы погрузимся в мир простых рецептов хачапури, от проверенной временем классики до ультрабыстрых вариантов для тех, кто ценит свое время.

Классический хачапури по-аджарски: солнечное сердце Грузии

Начать наше кулинарное путешествие стоит с, пожалуй, самого узнаваемого и любимого хачапури – аджарского. Его форма, напоминающая лодочку, и желток, символизирующий солнце, делают его настоящим произведением искусства. Несмотря на кажущуюся сложность, простой рецепт хачапури по-аджарски вполне доступен каждому.

Тесто для хачапури по-аджарски:

Для приготовления теста вам понадобятся:

• Мука – 300-350 г
• Теплая вода – 150 мл
• Сухие дрожжи – 1 ч.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Соль – 0.5 ч.л.
• Растительное масло – 2 ст.л.

Разведите дрожжи в теплой воде с сахаром. Оставьте на 10-15 минут до появления "шапочки". В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте подошедшие дрожжи и растительное масло. Замесите мягкое, эластичное тесто. Если тесто липнет к рукам, добавьте немного муки. Накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1.5 часа для подъема.

Начинка для хачапури по-аджарски:

• Сыр сулугуни – 250-300 г (можно смешать с имеретинским сыром для более нежного вкуса)
• Яйцо – 1 шт. (для смазывания)
• Желток – 2 шт. (для начинки)
• Сливочное масло – 30-50 г

Натрите сыр на крупной терке. Добавьте два желтка и хорошо перемешайте.

Формирование и выпечка аджарского хачапури:

Подошедшее тесто разделите на две части. Каждую часть раскатайте в овальную лепешку толщиной около 0.5 см. По краям лепешки сделайте защипы, формируя бортики – "лодочку". Выложите сырную начинку в центр. Аккуратно защипните концы теста, чтобы получилась форма лодочки. Переложите хачапури на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смажьте бортики взбитым яйцом. Выпекайте в разогретой до 200°C духовке около 15-20 минут, до золотистого цвета. За 5 минут до готовности достаньте хачапури, сделайте углубление в центре начинки и аккуратно влейте сырой желток. Верните в духовку на пару минут, чтобы желток слегка "схватился", но остался жидким. Перед подачей добавьте кусочек сливочного масла.

Имеретинский хачапури: простая радость в каждом кусочке

Имеретинский хачапури – это воплощение домашнего уюта и простоты. Это открытый круглый пирог, где сыр равномерно распределен по всей поверхности. Простой рецепт имеретинского хачапури идеально подходит для начинающих кулинаров.

Тесто для имеретинского хачапури:

Можно использовать то же дрожжевое тесто, что и для аджарского, но для более быстрого варианта подойдет пресное тесто на кефире.

• Мука – 300 г
• Кефир – 200 мл
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – 0.5 ч.л.
• Сода – 0.5 ч.л. (или разрыхлитель)
• Сливочное масло (растопленное) – 30 г

В миске смешайте кефир, яйцо, соль и соду. Добавьте растопленное сливочное масло. Постепенно всыпайте муку, замешивая мягкое, эластичное тесто.

Начинка для имеретинского хачапури:

• Сыр сулугуни или имеретинский сыр – 300-400 г
• Сливочное масло – 30 г (опционально, для более сочной начинки)

Натрите сыр на крупной терке. Добавьте размягченное сливочное масло и хорошо перемешайте.

Формирование и выпечка имеретинского хачапури:

Разделите тесто на две равные части. Одну часть раскатайте в круглую лепешку. Выложите сырную начинку, оставляя небольшой бортик. Накройте второй лепешкой и аккуратно защипните края. Затем переверните хачапури швом вниз и аккуратно раскатайте в круглую лепешку толщиной около 1-1.5 см. Можно придать форму, используя тарелку. Выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смажьте верх сливочным маслом или яйцом. Выпекайте в разогретой до 180-190°C духовке около 20-25 минут, до золотистой корочки.

Быстрый хачапури на сковороде: за 15 минут к сырному удовольствию

Когда времени катастрофически не хватает, а душа требует хачапури, на помощь приходят быстрые рецепты хачапури на сковороде. Этот вариант не уступает по вкусу классическим, но готовится в разы быстрее.

Тесто для хачапури на сковороде:

• Мука – 200 г
• Сметана – 4 ст.л.
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – 0.5 ч.л.
• Сода – 0.5 ч.л. (или разрыхлитель)
• Сыр (тертый, для теста) – 50 г (опционально)

В миске смешайте сметану, яйцо, соль и соду. Добавьте тертый сыр (если используете). Постепенно всыпайте муку, замешивая тесто, которое по консистенции должно напоминать густую сметану или тесто для оладий.

Начинка для хачапури на сковороде:

• Сыр сулугуни или любой другой хорошо плавящийся сыр – 150-200 г
• Зелень (укроп, петрушка) – по вкусу (опционально)

Натрите сыр на крупной терке. Если используете зелень, мелко ее нарежьте и смешайте с сыром.

Приготовление хачапури на сковороде:

На хорошо разогретую, слегка смазанную растительным маслом сковороду вылейте половину теста. Равномерно распределите сырную начинку, оставляя небольшой отступ от края. Сверху вылейте оставшееся тесто, стараясь равномерно распределить его по начинке. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне около 5-7 минут, пока низ не подрумянится, а верх не "схватится". Аккуратно переверните хачапури с помощью тарелки или крышки. Готовьте с другой стороны еще 5-7 минут до золотистого цвета. Подавайте горячим, смазав сливочным маслом.

Хачапури по-мегрельски: сырное изобилие

Мегрельский хачапури отличается от имеретинского тем, что сыр здесь используется не только внутри, но и сверху, создавая аппетитную сырную корочку. Рецепт хачапури по-мегрельски также достаточно прост в исполнении.

Тесто для хачапури по-мегрельски:

Можно использовать дрожжевое тесто, как для классических вариантов, или пресное тесто на кефире.

Начинка для хачапури по-мегрельски:

• Сыр сулугуни или имеретинский сыр – 300-400 г
• Сливочное масло – 30 г (опционально)

Натрите сыр на крупной терке, добавьте размягченное масло.

Формирование и выпечка мегрельского хачапури:

Раскатайте тесто в круглую лепешку. Выложите сырную начинку, оставляя бортики. Накройте второй лепешкой и защипните края. Затем переверните хачапури швом вниз и раскатайте в круглую лепешку. Сверху равномерно посыпьте тертым сыром (около 100-150 г). Выложите на противень, смазанный маслом. Выпекайте в разогретой до 180-190°C духовке около 20-25 минут, до золотистой корочки.

Советы для идеального хачапури

• Сыр: Используйте качественный сыр. Идеально подходит грузинский сулугуни или имеретинский сыр. Если их нет, можно смешать моцареллу с брынзой или адыгейским сыром.
• Тесто: Не бойтесь экспериментировать с тестом. Дрожжевое тесто придаст хачапури воздушность, а тесто на кефире – нежность и легкую кислинку.
• Выпечка: Следите за температурой духовки. Слишком высокая температура может привести к пригоранию, а слишком низкая – к тому, что хачапури не пропечется.
• Подача: Хачапури вкуснее всего, когда он свежий и горячий. Не забудьте смазать его сливочным маслом перед подачей – это придаст ему дополнительный аромат и нежность.

Простые рецепты хачапури позволяют насладиться этим великолепным блюдом в любое время. Будь то классический аджарский, сытный мегрельский, простой имеретинский или ультрабыстрый на сковороде, каждый найдет свой идеальный вариант. Готовьте с удовольствием и радуйте себя и своих близких этим кулинарным шедевром!