Копчение рыбы

20 января 2015

Кулинария

Копчение рыбы

Одним из самых известных способов приготовления и консервирования рыбы является копчение. И если раньше холодильников еще не было и в помине, то копчение и соление рыбы было самым лучшим способом сохранить продукт от порчи.

Во время процесса копчения рыба приобретает специфический аромат и вкус, поэтому копченая рыба — это настоящий деликатес, и нет, наверное, такого человека, который бы не любил побаловать себя этим пикантным блюдом.

Способы копчения рыбы:

  • Холодное копчение. Рыба холодного копчения может долго храниться (несколько месяцев) и при этом сохранять свои вкусовые и ароматные качества.
  • Горячее копчение. Рыба горячего копчения, к сожалению, хранится только несколько дней, поэтому такую рыбу принято сразу употреблять в пищу.
  • Полугорячее копчение. Менее трудоемкий процесс в отличие от горячего копчения. Но вкус у такой рыбы необычный.

Если копчение рыбы было проведено по всем правилам, то в конечном результате рыба должна иметь слабосоленый вкус, приятный аромат, мягкое и нежное мясо.

Правильная обработка рыбы позволяет сохранить все ее полезные свойства.

Чтобы придать рыбе во время копчения золотистый цвет и удивительный аромат, то при копчении лучше всего использовать дрова из ольхи или можжевельника.

Копчение рыбы — холодный способ

Основные этапы: посол рыбы – отмачивание – провяливание (просушка) – собственно копчение.

Соление рыбы происходит таким же способом, как и при горячем копчении, но расход соли будет больше — примерно 1-1,5 кг соли на 10 кг рыбы.

Если рыба мелкая, то выдерживают ее в соли от двух до трех дней; если крупная, то — от 10 до 15 дней.

Потом крупную соленую рыбу отмачивают в воде в течение суток, а мелкую просто промывают в воде от 1 или 2 часа.

После — этап просушки (провяливания) рыбы; мелкая рыба сушится 2, 3 дня; крупная – 3, 5 дней.

Далее сам процесс копчения – просохшую рыбу помещают в помещение для копчения и коптят холодным дымом в течение от 1 до 6 суток. Источник дыма — опилки.


Оставить свой комментарий:

*
*
*

* Обязательные для заполнения поля.
Предварительно все комментарии проходят модерацию.

Последние комментарии

Сколько стоят зубные импланты в Китае? Отзывы об имплантации

Екатерина: Протезировала зубы в хэйхэ в больнице китайской медицины. Успешно и очень быстро. Домой вернулась уже на четвертый день с красивой улыбкой. Мне постав...

Сколько стоят зубные импланты в Китае? Отзывы об имплантации

Зоя: Заказывала зубной протез в больнице китайской медицины. Быстро сделали и поставили, гарантийный сертификат выдали, я довольная....

Сколько стоят зубные импланты в Китае? Отзывы об имплантации

Лена: В больнице китайской медицины мне вылечили все проблемные зубы и поставили зубной протез отличного качества. По деньгам уложилась в 40 тысяч рублей. Д...

Сколько стоят зубные импланты в Китае? Отзывы об имплантации

Любовь: Большое спасибо всей больнице китайской медицины за отличное обслуживание и качественный зубной протез. Рекомендую всем вашу больницу, что зря деньги ...

Сколько стоят зубные импланты в Китае? Отзывы об имплантации

Иван: Я зубы делал в больнице государственной медицины Хэйхэ. Понравились цены, у нас три раза дороже....


Яндекс.Метрика