Копчение рыбы

20 января 2015

Кулинария

Копчение рыбы

Одним из самых известных способов приготовления и консервирования рыбы является копчение. И если раньше холодильников еще не было и в помине, то копчение и соление рыбы было самым лучшим способом сохранить продукт от порчи.

Во время процесса копчения рыба приобретает специфический аромат и вкус, поэтому копченая рыба — это настоящий деликатес, и нет, наверное, такого человека, который бы не любил побаловать себя этим пикантным блюдом.

Способы копчения рыбы:

  • Холодное копчение. Рыба холодного копчения может долго храниться (несколько месяцев) и при этом сохранять свои вкусовые и ароматные качества.
  • Горячее копчение. Рыба горячего копчения, к сожалению, хранится только несколько дней, поэтому такую рыбу принято сразу употреблять в пищу.
  • Полугорячее копчение. Менее трудоемкий процесс в отличие от горячего копчения. Но вкус у такой рыбы необычный.

Если копчение рыбы было проведено по всем правилам, то в конечном результате рыба должна иметь слабосоленый вкус, приятный аромат, мягкое и нежное мясо.

Правильная обработка рыбы позволяет сохранить все ее полезные свойства.

Чтобы придать рыбе во время копчения золотистый цвет и удивительный аромат, то при копчении лучше всего использовать дрова из ольхи или можжевельника.

Копчение рыбы — холодный способ

Основные этапы: посол рыбы – отмачивание – провяливание (просушка) – собственно копчение.

Соление рыбы происходит таким же способом, как и при горячем копчении, но расход соли будет больше — примерно 1-1,5 кг соли на 10 кг рыбы.

Если рыба мелкая, то выдерживают ее в соли от двух до трех дней; если крупная, то — от 10 до 15 дней.

Потом крупную соленую рыбу отмачивают в воде в течение суток, а мелкую просто промывают в воде от 1 или 2 часа.

После — этап просушки (провяливания) рыбы; мелкая рыба сушится 2, 3 дня; крупная – 3, 5 дней.

Далее сам процесс копчения – просохшую рыбу помещают в помещение для копчения и коптят холодным дымом в течение от 1 до 6 суток. Источник дыма — опилки.


Оставить свой комментарий:

*
*
*

* Обязательные для заполнения поля.
Предварительно все комментарии проходят модерацию.

Последние комментарии

Сколько стоят зубные импланты в Китае? Отзывы об имплантации

Светлана: Меня в свое время Государственная больница китайской медицины Хэйхэ очень выручила. Их сайт chinastom.com. Посоветовал их коллега. Ездила не за имплан...

«Собери камешки» — популярная игра во всем мире

айгуль: упражнение сабери камушек,упражнение море,Игра «Спрыгни в море», Игра «Отлив-прилив» игра надо...

Что предпочесть — очки или контактные линзы?

Люда: Ношу очки и линзы, чаще всего конечно линзы, потому что очень удобно. После работы могу пойти в зал заниматься и вообще, в линзах образ жизни более ак...

Подбираем контактные линзы

Ульяна: У меня особых проблем со здоровьем нет, обычная близорукость. Приспособилась носить линзы Бауш-Ломб Ультра. Естественно, подбирала их с офтальмологом,...

Контактные линзы в век тотальной компьютеризации и массовой близорукости

Валентина Суслова: Согласна на 100%. Сейчас, нагрузка на глаза выросла в несколько раз. Зрение плохое даже у детей. Давно перешла с очков на линзы, покупаю гидрогелиевые...


Яндекс.Метрика