Заправка для борща на зиму: простой рецепт с овощами и солью без стерилизации

Приближается осень, а с ней и время заготовок. Чтобы зимой наслаждаться ароматным и наваристым борщом, достаточно приготовить вкусную заправку заранее. Сегодня мы поделимся с вами секретом, как сделать заправку для борща на зиму быстро, легко и без хлопот. Этот рецепт с овощами и солью, не требующий стерилизации, станет настоящей находкой для каждой хозяйки. Вы сможете сэкономить время на кухне в холодные месяцы и всегда иметь под рукой основу для любимого первого блюда.

Почему стоит выбрать заправку для борща без стерилизации?

Многие хозяйки опасаются заготовок, связанных со стерилизацией банок и крышек, считая этот процесс трудоемким и требующим особого оборудования. Однако, существует множество проверенных способов сохранить овощи на зиму, не прибегая к длительной термической обработке. Заправка для борща на зиму без стерилизации – это именно такой вариант. Главное – соблюдать правильные пропорции ингредиентов и технологию приготовления. Преимущества такого подхода очевидны:

• Экономия времени: Меньше этапов приготовления – быстрее результат.
• Сохранение витаминов: Минимальная термическая обработка помогает сохранить больше полезных веществ в овощах.
• Простота: Рецепт доступен даже начинающим кулинарам.
• Универсальность: Полученную заправку можно использовать не только для борща, но и для других супов или рагу.

Подготовка овощей: основа вкусной заправки

Ключ к успеху – качественные и свежие овощи. Для нашей заправки для борща на зиму нам потребуются:

• Свекла
• Морковь
• Лук репчатый
• Помидоры
• Болгарский перец (по желанию)
• Чеснок (по желанию)
• Соль
• Растительное масло

Выбирайте овощи без повреждений, плотные и сочные. От качества исходных продуктов напрямую зависит вкус и срок хранения готовой заправки.

Как выбрать свеклу для заправки?

Свекла – главный ингредиент, придающий борщу неповторимый цвет и сладость. Для заправки лучше всего подходит свекла столовая, с насыщенным темно-красным цветом. Она должна быть гладкой, без белых прожилок, упругой. Перед использованием свеклу необходимо тщательно вымыть и очистить.

Морковь и лук: аромат и сладость

Морковь добавит сладости и яркости, а лук – пикантности и аромата. Выбирайте сладкие сорта моркови и крепкий репчатый лук. Очистите их от кожуры и хорошо промойте.

Помидоры: основа кислинки

Для заправки лучше всего использовать спелые, мясистые помидоры. Если у вас нет своих, подойдут и покупные, но выбирайте те, что имеют насыщенный томатный вкус. Можно также использовать качественную томатную пасту, разведенную водой, но свежие помидоры придадут заправке более натуральный вкус.

Простой рецепт заправки для борща на зиму: пошаговое приготовление

Этот рецепт рассчитан на получение густой и ароматной заправки, которая станет идеальной основой для вашего борща.

Шаг 1: Подготовка овощей

• Свеклу натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.
• Морковь также натрите на крупной терке.
• Лук мелко нарежьте кубиками.
• Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и мелко нарежьте или пропустите через мясорубку/блендер. Если используете томатную пасту, разведите ее водой до консистенции густого соуса.
• Болгарский перец (если используете) очистите от семян и нарежьте мелкой соломкой.
• Чеснок (если используете) мелко порубите или пропустите через пресс.

Шаг 2: Тушение овощей

В большой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте растительное масло.

1. Обжарьте лук до прозрачности.
2. Добавьте морковь и тушите еще 5-7 минут, помешивая.
3. Добавьте свеклу и тушите под крышкой на медленном огне около 15-20 минут, периодически помешивая. Важно, чтобы свекла стала мягкой.
4. Добавьте нарезанные помидоры (или томатную пасту) и болгарский перец (если используете). Перемешайте.
5. Добавьте соль. Количество соли регулируйте по своему вкусу, но помните, что она является консервантом. Ориентировочно – 1-1.5 столовые ложки на 1 кг овощной смеси.
6. Тушите все вместе еще 15-20 минут под крышкой на медленном огне, пока овощи не станут мягкими и не пустят сок. Если жидкости слишком много, можно потушить без крышки, чтобы лишняя влага выпарилась.
7. В конце приготовления добавьте чеснок (если используете), перемешайте и снимите с огня.

Шаг 3: Разливаем и храним

Горячую заправку аккуратно разлейте по стерилизованным банкам. Важно, чтобы банки и крышки были чистыми. Если вы не хотите стерилизовать банки, можно использовать другой метод.

Альтернативный метод хранения: заправка для борща без стерилизации в банках

Если вы хотите полностью избежать стерилизации, можно использовать следующий подход.

Вариант 1: Заправка с уксусом

После того, как вы потушили овощи, добавьте 1-2 столовые ложки уксуса (9%) на 1 литр заправки. Это поможет увеличить срок хранения. Разлейте горячую заправку по чистым, но нестерилизованным банкам. Плотно закройте крышками. Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном темном месте.

Вариант 2: Заправка с большим количеством соли

Увеличьте количество соли в рецепте до 2-2.5 столовых ложек на 1 кг овощной смеси. Соль – отличный природный консервант. Горячую заправку разлейте по чистым банкам, закройте крышками и храните в холодильнике. Такой способ подойдет, если вы планируете использовать заправку в течение нескольких месяцев.

Вариант 3: Заправка в морозилке

Если у вас есть морозильная камера, это самый простой способ сохранить заправку. Разложите остывшую заправку по небольшим контейнерам или пакетам для заморозки. Удобно использовать порционные емкости, чтобы доставать ровно столько, сколько нужно для одной кастрюли борща. Этот метод позволяет сохранить максимум вкуса и витаминов.

Как использовать заправку для борща на зиму?

Использование готовой заправки значительно упрощает процесс приготовления борща. Когда вы решите сварить борщ:

1. Отварите мясной бульон (или используйте овощной).
2. Добавьте в кипящий бульон нарезанный картофель.
3. Когда картофель будет почти готов, добавьте 1-2 банки (в зависимости от размера и желаемой густоты) заправки для борща на зиму.
4. Добавьте капусту, специи по вкусу (лавровый лист, перец горошком).
5. Варите до готовности капусты.
6. В конце добавьте зелень и дайте борщу настояться.

Такая заправка для борща на зиму – это настоящее спасение для современных хозяек, ценящих свое время и любящих вкусные домашние блюда.

Советы по приготовлению и хранению

• Пропорции: Не бойтесь экспериментировать с пропорциями овощей. Кто-то любит больше свеклы, кто-то – больше помидоров. Главное – соблюдать общую технологию.
• Острота: Если вы любите острый борщ, можно добавить в заправку немного острого перца чили.
• Кислотность: Если помидоры оказались недостаточно кислыми, можно добавить немного лимонного сока или уксуса на этапе тушения.
• Срок хранения: При правильном приготовлении и хранении (в прохладном темном месте) такая заправка может храниться до года. Если вы используете морозильную камеру, срок хранения неограничен.
• Проверка: Перед использованием обязательно проверьте заправку на наличие плесени или посторонних запахов. Если что-то вызывает сомнения, лучше не рисковать.

Заключение

Приготовление заправки для борща на зиму – это не только практично, но и приятно. Вы вкладываете частичку своего труда и заботы в будущие вкусные обеды. Этот простой рецепт с овощами и солью без стерилизации позволит вам легко и быстро запастись вкусной основой для любимого супа. Наслаждайтесь ароматом домашнего борща в любое время года, ведь теперь у вас есть надежный помощник – заправка для борща на зиму!